پسته با نام علمی pistacia vera از خانواده anacardiaceae درختی کوچک که مبدا آن خاورمیانه و آسیای مرکزی می باشد ، از قدیم در ایران کشت می شده است که با گذر زمان پس از اینکه خواص آن از لحاظ دارویی و اهمیت آن در خشکبار و همچنین استفاده از آن در فراورده های غذایی و شیرینی پزی مشخص شد به محصول اقتصادی مهمی تبدیل گردید
ایران و آمریکا دو کشور اصلی در زمینه تولید و صادرات پسته به شمار می روند .
میزان تولید پسته در ایران سالانه حدود ۲۰۰ هزار تن است و تنها ۱۰ درصد آن مصرف داخلی دارد و ۹۰ درصد دیگر صادراتی است .
با اینکه پسته ایران و آمریکا از یک نژاد هستند اما پسته ایرانی طعم بهتری دارد . چیزی که بسیاری از توزیع کنندگان اروپایی هم آن را تأیید میکنند ( بذر و نهال اولین پسته کاشته شده در آمریکا از انواع پسته های ایرانی بوده است که به خاطر تغییر خاک و آب و هوا طعم آن تغییر کرده است )
ارقام مهم تجاری پسته در ایران عبارتند از : اکبری ، احمد آقایی ، کله قوچی و فندقی یا اوحدی